Alle allergenen staan netjes vermeld bij elk gerecht en zijn duidelijk te onderscheiden door middel van de officiële symbolen. (Het is altijd de verantwoordelijkheid van de leveranciers om deze correct aan te duiden per product) Veertien verschillende stoffen zijn opgenomen in de lijst van belangrijkste allergenen, die intoleranties of allergieën kunnen veroorzaken: Glutenbevattende granen (tarwe,